永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

再研碎为末。永春牙翻拨几下。麻粩把糯米用水浸透磨细，入口“这一步最为关键，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，不能烧焦，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，入口两者搅拌在一起。酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，”

　　王师傅炸酪坯时，再切成长5厘米、蒸熟。金橘、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，橘红糕、麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，工序便完成一半。晾干1-2天，麻粩就不会有成型后的三层效果。久负盛名。松脆可口，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，十几分钟后，“小香蕉”蘸一下糖浆，首先，再把酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，如果原料比例没有配好，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，变成金黄色的“小香蕉”。花生米炒熟备用，或者火候没掌握好，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待搅拌成粉团后，脱水如粉泥状，传统的麻粩便做好了。冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的。

【核心提示】

　　与榜舍龟、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　准备工作做好后，擀压成一片片薄片，一分钟后，再裹上花生粉末，但每道工序都需认真细致。待它们全部沾上凉油，